红薯粉条_

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红薯粉条

红薯粉条

文章来源:未知文章作者:admin 时间:2019-11-13 10:55 点击量:

红薯是怎么变成粉条的
红薯粉条

        经常吃粉条,你也不一定知道粉条是怎么制作的。还好,刘寺传承着正宗制作粉条的手艺,而且制作的红薯粉条纯正,健康,无公害。原材料除了红薯粉之外不加任何防腐剂、增白剂,食物胶和其他添加剂。

红薯粉条

        今年小编追踪观看了漏粉条的全过程,听一个老把式给我讲了传统工艺红薯粉的制作过程。

首先是制粉面

        春种,夏长,秋收,冬藏。经过春夏秋的孕育生长,快要落霜时节,红薯就在人们的喜悦里被一车一车刨回家。洗净,粉碎机里粉碎,细细研磨,放到大缸里沉淀,用细箩箩去粗糙的粉渣,然后再沉淀。这样细若凝脂的粉面就制成了,一袋一袋吊在风中,自然风干。在风里游来荡去,如躺在吊床里一样,这粉面肯定开心极了吧。

        俗话说巧妇难为无米之炊,有了粉面,漏粉的老把式们就可以大显身手了。漏粉需要的人手多,一般都是几家人搭伙做。说说笑笑,热热闹闹,做了粉,还拉近了情,乡村里人情味浓厚,和经常协作也是分不开的吧。

二是打芡

        粉条筋不筋道,关键是看粉芡打的好不好。打芡一般人是不让上手的,需要把式来做。首先把大锅里的水烧开,然后用滚烫的水顺着瓷盔壁慢慢浇,摸一摸瓷盔外面都热乎乎了,再把盔里的水倒净,瓷盔里外受热一致,不厚此薄彼,这样打出来的芡才好。然后称粉面,一般是一斤粉芡可和二十斤粉面,想和六十斤粉,那就称三斤粉面来打芡。打芡时,倒水这一下也关键,如果水倒的慢了,水温即使差头发丝那么一小点点,打出的芡火候就不好,制出的粉条筋道劲就差,真有点失之毫厘,差之千里的架势。要手脚麻利的小伙子舀水,刷一下倒进盔里,几个人马上用力快速搅拌,倒多少水,也要把式说了算,全凭经验。等搅拌熟了,芡变成粉面凉粉的颜色,芡就算打好了。

红薯粉条

三是和粉面

        这可是个累人的活,三个身强力壮的男人,同时和一盔,不停的搅拌揉搓,直到面滋润细滑的像婴儿的皮肤,没有丝毫的粗糙感才行,然后一个人再把面团一大块一大块的,在两手间不停揉来倒去,直到像粼粼水波那样绵软,像白瓷那样细腻,像鱼一样光滑,不沾手不粘盔,这面才叫和好了。

        我好奇,忍不住抓了一块放在手里,攥一下,那感觉是既松软又瓷实,像土地那样厚实。平平的托在手掌心,那小粉团会慢慢的滑动,细腻白亮,像一团游走的月光。

和面这么费劲,怎么不用和面机呢?我忍不住问。

        老把式说,那机器冷冰冰,硬邦邦哩,活出的面也是死的,你看那机子轧的面条和咱手擀面一样吗?机子把那小麦的香味都给挤跑了。万物都有感知,你对它温和,它对你就温暖,你对它好,它就还你情。咱这手又软又暖,和出的面多有人情味啊。

“多有人情味”,这话说的多好啊!人情味才是世上最美的味道吧!

红薯粉条

面和好,就开始漏粉了

        大铁锅先用生猪皮擦,擦的油啧啧,然后用清水洗净。填满净水,等锅开时,粉把式就把和好的粉面放到葫芦瓢里,这葫芦瓢是特质的,漏细粉的是九个圆形的孔,漏宽粉的是两个长方形的孔。

红薯粉条

        等截去先露出的粉头后,粉把式就开始用拳头轻轻的磕瓢沿,细腻白亮的粉,九根琴弦一样,柔柔滑滑,飘飘悠悠,像悠扬的歌声,顺势而下,落到沸腾的锅里。便有妇人轻轻拨动,轻轻捞起,那样的轻柔。仿佛捞起的不是一根根粉条,而是无限的美好。

红薯粉条

        粉条捞出后,放到冷水盆里,两个盆,两个人,一人牵出粉条头,一人倒出,一根根捋顺好,上粉竿。

红薯粉条

 

        然后再次把上了粉竿的粉条放到另一个冷水盆里,这个冷水盆里放一个小布包,里面是捣碎的发了芽的小麦,这小麦是起一个分离作用的,粉条在这个水盆里一泡,就不会再黏连了。这个麦芽的量也是有要求的,多了粉条吃起来会发脆。老祖宗的智慧不服都不行。

红薯粉条

        浸泡三两分钟后,提起,放到篦子上控水晾着,等粉条不在滑竿时,吊起来,经过晚上的冷冻,粉条会微微生些小冰渣。待第二天太阳升起,冰渣融化,挤去水分,粉条变得松软。然后把粉条一排排的挂到绳子上,快晒干时,把缠绕着的粉条摘开排好,打捆。

红薯粉条

纯红薯粉就这样在慢工细作中诞生啦!
 

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