红薯粉条的制作过程_

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红薯粉条的制作过程

文章来源:未知文章作者:admin 时间:2019-11-30 17:39 点击量:

        大家好今天给大家介绍的是红薯粉条的制作过程,大家都觉得红薯粉条好吃,那么红薯粉条的制作过程大家知道吗?今天小编就给大家介绍一下!

        首先是传统工艺中红薯粉条的制作过程

        一、传统工艺加工红薯粉丝:

        1、选薯:选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。

        2、清洗:将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。

        3、粉碎:洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

        4、过滤:用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

        5、曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

        6、打浆糊:将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。

        7、漏丝:漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
 

        然后是现代工艺中红薯粉条的制作过程:

        二、现代工艺加工红薯粉丝:

        现代工艺加工红薯粉丝工艺适合大批量生产红薯粉丝,也就是专业的红薯粉丝加工厂,采用专业的红薯粉丝机大批量生产,成品再批发到各个经销商或者进行直销。具体的方法介绍如下:

        1、机器设备采购:

        洗薯机:清洗机主要应用于薯类淀粉、马铃薯全粉等成套生产线中的原料(物料)清洗。该机采用逆流洗涤原理,物料(薯类)从进口流入清洗机滚笼内随螺旋绞条至出口,而清洗槽内的水,在滚笼内螺旋绞条的反作用下流向清洗机进口,与物料(薯类)逆向运动,清洗效果好,可有效除泥、除砂。

        淀粉机:是全封闭节能式淀粉机(打粉机)浆渣分离机,自动供水,旋洗、进薯、破碎、分离、排渣,一次完成浆渣分离,过三道筛网出粉率更高、质量更好,该机动力可用三轮农用运输车、四轮拖拉机和柴油机配套使用,是淀粉加工企业、粉丝加工企业,农民用户、个体专业户提取木薯、红薯(山芋)马铃薯(土豆)藕淀粉和其他颈块物淀粉提取的理想加工设备,广泛应用于各中、小型淀粉厂及家庭用户的使用。

        免冻免洗粉丝机:它的主要功能是直接生产淀粉粉丝,不需要冷冻不需要人工手搓,经过机器就可以直接生产出粉丝。设备只需更换相应模片就能生产不同规格的产品,粉丝一般有0.8mm、1.0mm、1.2mm三种规格;粉条一般有1.5mm、1.8mm、2.0mm三种规格;扁粉一般有3*0.5、3*0.8、3*10mm三种规格,特殊规格可根据客户要求定做。这个免搓免冻红薯粉丝机实用性非常强,操作极其简单,生产效率高,做出来的红薯粉丝漂亮。同时该机可一机多用,可生产粉丝、粉条、扁粉、粉皮,一次成型,产品,光滑透明,口感滑爽,耐煮柔韧。是淀粉粉丝生产的首选设备。

        2、原材料采购:

        根据客户自己的要求,想要生产什么类型的淀粉粉丝就可以采购相对应的淀粉。比如:红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉(土豆)、藕淀粉等。其它原料配料可以借用参考传统工艺加工红薯粉丝的方法。
        这就是传统工艺个现代工艺红薯粉条的制作过程,是不是又长知识了呢!

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